Recetas
Jacaré a Potiguares (Caíman a Potiguares)
 

Ingredientes:
300 kg de filete de lomo de cocodrilo
10 g de ajo
04 g de pimienta
200 g de yuca (3 piezas)
300 g de calabaza cocida
15 g de mantequilla
Sal al gusto

Método de preparación:
Temperar los filetes con ajo, sal y pimienta y asar a la parrilla.. Utilice aceite de oliva o mantequilla para engrasar la parrilla. Freír la yuca y reservar. Hacer el puré de calabaza añadiendo 01 cucharada de mantequilla. Decorar el plato con el puré de calabaza y la yuca, y una salsa blanca con uvas.

Salsa blanca:
250 ml de leche
15 g de mantequilla
15 g de maíz
Nuez moscada y sal al gusto
Finas hierbas al gusto
Modo de Preparación:
Mezcle todos los ingredientes y poner al fuego, revolviendo para espesar.

Por Francisco Gasteasoro do Hotel-Escola Senac Barreira Roxa

<< Consejos del Chef >>